2022年05月18日
日本酒はどのように造られているのか、また、グレードが高いほど良いのか?
米を原料にした酒造りの技術は、2000年前の中国から伝わり、日本の文化と融合し、現在の水上酒の醸造工程に変化している。 クリアしましたか? 日本酒日本清酒にもレベル分けがあり、レベルが高いほど美味しい? 一緒に見ていきましょう。
日本酒はどのように造られるのか
かつて日本には水炊きはなく、濁った酒しかなかった。濁った酒に木炭を加えて沈殿させ、飲めるほど透明にする人がいたため、「水炊き」と呼ばれるようになったのだ。 ここでは、日本酒がどのように造られているのか、簡単にご紹介します。
1.原材料
酒質は米の精米度が最も重要であり、精米がきれいであればあるほど酒質は良くなる。
2.ブリューイング
酵母作りの場合、まず米を洗い、水に入れ、生け簀の水を1-2回換えながら2-24時間浸す。 その後、ステンレス製の蒸し器に載せて加熱し、蒸してから32℃以下に冷やし、焼き場に移動して4時間積み重ねた後、練り上げ、タネに加える。
3.ワインづくりの母
ワイン製造の母体の目的は、有害な微生物株の繁殖を抑えることで、ワインもろみのアルコール生産に重大な害を与えないために、まず、米を残糖で蒸し、乳酸菌飲料を繁殖させて複数のリン酸を起こさせ、酵母が容易に成長・繁殖できるように形を整えることです。 酒母は蒸した米を主原料として、乳白色の米を加え、適量の水を加えて互いに混ぜ合わせ、非純粋な形の水酒酵母を加え、23度～30度で7日間形を整えて酒母になります。
4.過度な配慮をしぼる
柿渋で煮た布袋にもろみを入れて徐々に排出し、その後、ワインを抽出して密閉樽で30日以内保存することができます。 まろやかになったワインにはまだ酵母や酸化防止剤が残っており、品質が変化しやすいので、殺菌して5分間加熱した後、貯蔵樽に移し、密閉容器に入れて超低温で6カ月間貯蔵してからパッケージングする必要があるのだそうです。
レベルが高ければ高いほどいいのでしょうか?
ワインの製造コストは、リスクレベルを左右する重要な要素ですが、レベルは高ければ高いほどいいのでしょうか? そう、グレードが上がれば上がるほど、使用する原材料のスペックも上がり、製造コストも高くなるのです。 しかし、決められた製法でなくても、とてもおいしい蒸留酒もあるのです。
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